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餐飲管理

Restaurant management

餐廳時(shí)室內(nèi)裝重要組成,也是主要組成部分,在他的問(wèn)題上也要得到相應(yīng)視,吃飯的地方時(shí)一個(gè)家庭溫馨和諧、交流的場(chǎng)所,是客廳的鄰居,比較顯眼的空間,在設(shè)計(jì)餐廳的時(shí)候我們應(yīng)該注意很多問(wèn)題。


餐廳首先要考慮功能配置。像酒柜、備餐臺(tái)、冰箱等等都是必不可少的,同時(shí)也是一種裝飾。有了必不可少的家具后,著重就在營(yíng)造餐廳的氣氛上。


首先可利用墻面色彩給餐廳定位。餐廳不管空間怎樣,都必須是親切的、溫馨的。色彩的使用上,宜采用暖色系,因?yàn)樵谏市睦韺W(xué)上來(lái)講,暖色有利于促進(jìn)食欲,這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系統(tǒng)的原因。若空間較小可用淡色調(diào),比如淡綠、粉藍(lán)、純白等,以色彩來(lái)擴(kuò)大空間感;若空間很大,則可以用重色來(lái)突出它的沉穩(wěn),再用輕快的色彩來(lái)點(diǎn)綴,使整個(gè)餐廳穩(wěn)重卻不沉悶。


餐廳設(shè)計(jì)時(shí)的細(xì)節(jié)原則:在對(duì)餐廳墻面進(jìn)行裝飾時(shí),應(yīng)從建筑內(nèi)部把握空間。餐廳墻面的裝飾除了要依據(jù)餐廳整體設(shè)計(jì)這一基本原則外,還特別要考慮到餐廳的實(shí)用功能和美化效果。餐廳在陳設(shè)和設(shè)備上是具有共性的,它要求簡(jiǎn)單、便捷、衛(wèi)生、舒適。如果具備條件,單獨(dú)用一個(gè)空間做餐廳是最理想的,在布置上也靈活得多。對(duì)于住房面積不大的居室,也可以將餐廳設(shè)在廚房、過(guò)廳或者客廳。一般居室中廚房多外接陽(yáng)臺(tái),于是不少人將灶具移至陽(yáng)臺(tái),在廚房的一側(cè)定做一排櫥柜,余下的空間就可以作為簡(jiǎn)單的餐廳了。對(duì)于一些過(guò)廳較大的房間,放置屏風(fēng)是實(shí)用藝術(shù)性兼具的做法,只須購(gòu)買配合室內(nèi)格調(diào)的屏風(fēng)即可,通常東方色彩較濃; 也可在地面建造略高的平臺(tái)以不同高度作為分界。若經(jīng)濟(jì)條件和空間允許的話,不妨加建一道拱門,將飯廳區(qū)隔開。拱門的形式、風(fēng)格、色彩等,必須與飯廳區(qū)配合,這樣都能突出拱門的作用。


餐廳的風(fēng)格

餐廳的風(fēng)格是由餐具決定的。所以在裝修前期,就應(yīng)對(duì)餐桌餐椅的風(fēng)格定奪好。其中最容易沖突的是色彩、天花造型和墻面裝飾品。一般來(lái)說(shuō),它們的風(fēng)格對(duì)應(yīng)是這樣的:

1、玻璃餐桌對(duì)應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格。

2、深色木餐桌對(duì)應(yīng)中式風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格。

3、淺色木餐桌對(duì)應(yīng)自然風(fēng)格、北歐風(fēng)格。

4、金屬雕花餐桌對(duì)應(yīng)傳統(tǒng)歐式(西歐)。


餐廳設(shè)計(jì)注意風(fēng)水問(wèn)題

質(zhì)言之,餐廳風(fēng)水的好壞,不僅影響整體事業(yè)運(yùn)勢(shì),其實(shí)與每位員工的妻、財(cái)、子、祿都有密切的關(guān)系,足見餐廳風(fēng)水的重要性!

但是,餐廳風(fēng)水打造的要領(lǐng)繁多,在此謹(jǐn)提供讀者們十種餐廳風(fēng)水的禁忌,以便大家參考運(yùn)用,共同開創(chuàng)美好的未來(lái)。


一、餐廳明堂不宜窄小局限:餐廳宜寬大遼闊;從靜宮八卦的角度而言,餐廳正前方的明堂位,正屬于離位,離卦在八卦中乃事業(yè)的象征。因此明堂,亦即餐廳正前方的位置,可說(shuō)直接指涉這個(gè)單位的前程吉兇。所以如果餐廳的明堂狹窄閉塞,勢(shì)必象征此單位前途有限,阻礙眾多,開發(fā)艱難。后之,如果餐廳的內(nèi)外明堂均開闊清幽,則意指這家公司或這個(gè)單位,前途似錦,順利而成功。

二、餐廳正前方不宜有沖煞:餐廳正前方不宜逢各種沖煞:路沖煞、電桿煞、大樹煞、尖角煞等。否則單位內(nèi)的員工或主管不但容易諸事不順,阻礙頻生,疾病不斷,怪事連連,官非口舌多,甚而人事異動(dòng)頻繁,向心力不足,留不住員工。

三、餐廳座位不宜空蕩:餐廳座位宜有靠山;因靠山好主貴人多,支持力大,行事穩(wěn)當(dāng),后繼力足;如座后空蕩,則往往形成實(shí)力不足,身體虛弱,人事穩(wěn)定度不足,員工向心力欠缺,貴人不顯,甚至嚴(yán)重地影響到全體公司的立足空間。

四、餐廳不宜陰暗不明,欠缺采光:餐廳的光線明暗度,與全體事業(yè)的成敗有絕對(duì)的關(guān)系。餐廳宜采光充足,明亮宜人,如此業(yè)績(jī)方能蒸蒸日上,好人出頭。賞罰分明,員工們各盡其所長(zhǎng),負(fù)責(zé)盡心。反之,幽暗陰霾的餐廳,則往往帶來(lái)阻礙與不順,以及小人當(dāng)?shù)?、失職怠忽、員工們士氣低落的運(yùn)勢(shì)。

五、餐廳不宜犯白虎煞:地理風(fēng)水之說(shuō)有謂 [ 寧可青龍高千丈,不宜白虎亂抬頭。 ] 換言之,從風(fēng)水角度來(lái)看,餐廳往前方望出去,最好是左龍高于右虎;亦即左前方的建筑物宜略高于右前方的建筑物,因這表示整個(gè)餐廳的氣運(yùn)往往會(huì)有正面性的發(fā)展,而諸事吉祥、萬(wàn)事順?biāo)?。反之,如果右虎高左龍,則往往會(huì)有惡人當(dāng)?shù)?,好人遭殃,官非口舌,堆滿災(zāi)厄,好事落空等不良負(fù)面的現(xiàn)象發(fā)生。

六、餐廳的周遭不宜有嶠煞:餐廳的附近不宜有太高的建筑物,否則不但會(huì)帶來(lái)壓迫感,甚至?xí)茐牟蛷d的事業(yè)穩(wěn)定度,產(chǎn)生時(shí)好時(shí)壞的運(yùn)勢(shì),顛覆原來(lái)風(fēng)水氣局本該擁有的優(yōu)點(diǎn),甚至使員工倫理情感喪失,翻臉不認(rèn)人。

七、餐廳不宜開過(guò)多的偏門:開偏門雖是不錯(cuò)的強(qiáng)化餐廳氣運(yùn)的方法,尤其是餐廳不走旺運(yùn)時(shí),夠大的餐廳可以開偏門以便達(dá)到搶運(yùn)、補(bǔ)運(yùn)的功效。然而,切記絕對(duì)不可開太多偏門,因?yàn)檫^(guò)多的偏門,會(huì)使人氣渙散,斗志消失,財(cái)氣不聚,或財(cái)進(jìn)財(cái)出,無(wú)法凝聚出該有的成果與目標(biāo)。

八、餐廳不宜通路閉塞,阻礙重重:餐廳的通路正如同人的血脈一般,宜通暢無(wú)礙;然而有些餐廳卻居于方便性或疏漏粗心,將一些不該擺進(jìn)餐廳的東西塞得水泄不通,阻礙了整個(gè)通道,如此往往為員工帶來(lái)運(yùn)勢(shì)窘困,財(cái)源阻塞,溝通不良,行事費(fèi)力而無(wú)績(jī)效等種種毛病,嚴(yán)重影響事業(yè)的發(fā)展。

業(yè)務(wù)領(lǐng)域

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